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早餐谷物食品在加工程程中的种类

2017-09-09

谷物早餐食品具有粗粮细作、口感风味好、营养损失少、消化吸收率高、卫生水平好、老少皆宜等特点。
谷物早餐(Breakfast Cereals)是以谷物——玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成片状再加入牛奶(冷食)或稍煮沸片刻(热食)就可食用的早餐食品。
品种有小麦片、全麦片、山核桃全麦早餐、果汁软糖字母谷物片、杏仁蜜糖燕麦片、玉米片、
香甜玉米片等系列食品。其味道有本昧,有加砂糖、蜂蜜、巧克力、肉桂、鲜果、草莓、椰丝、蔬菜、杏仁、山核桃等风味的谷物早餐食品。据报导,世界谷物早餐的年产量达到320万
吨,销售金额为166亿美元。美国是谷物早餐最大市场,占了数量的一半左右和销售金额的60%左右。欧洲谷物早餐市场也很大,有法国、德国、西班牙和英国等五大市场,约产谷物早餐81.5万吨和销售金额40亿美元以上。目前国内外市场上的即食谷物早餐主要品牌有:美国生产谷物的大型企业“家乐氏”,“宝氏”,杰耐拉尔米尔斯公司的“Total Prolein”,凯洛格公司的“SpecialK”,全美销量第一的早餐品牌“雀巢脆谷乐”,马来西亚家麦有限公司的“恩氏”,新加坡金味集团的“金味”;而国内的品牌是“湖南沐林”,桂林西麦生物技术开发有限公司的“西麦”,东莞市虎门日隆食品厂的“明辉牌”。最初的谷物早餐是采用蒸煮、压片、焙烤工艺生产的燕麦片嗍。欧美发达国家于20世纪70年代开始运用挤压技术生产谷物早餐,并且谷物早餐食品得到了迅速的发展与更新;我国于20世纪80年代初才开始研究食品挤压技术,主要将挤压技术用于生产膨化休闲食品及组织蛋白,谷物早餐食品的生产还处在起步的阶段。目前,谷物早餐食品加工工艺有许多种,如:间歇式湿热蒸煮加工工艺、传统的喷爆加工工艺、压片蒸煮加工工艺、谷物破碎蒸煮加工工艺、焙烤和气流膨化加工工艺、挤压膨化加工工艺和微波真空膨化加工工艺等。

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